Facteurs de variation et bilan énergétique 

Le plus important en quelques mots 

Tu as appris que ton organisme a des besoins quantitatifs qui comprennent le maintien de tes fonctions vitales et des besoins extra-basales. Tu sais aussi que tes besoins qualitatifs sont dépendants de ton alimentation et des macronutriments que tu lui apportes. Dans cette leçon, tu vas connaitre les facteurs de variation des besoins quantitatifs et qualitatifs. Enfin, tu apprendras à établir un bilan énergétique à partir des dépenses et des apports. 

Les facteurs de variations

Même si les dépensent énergétiques correspondant au métabolisme basal reste à peu près constante, des facteurs de variations vont affecter les apports énergétiques conseillés pour couvrir les dépenses globales du métabolisme. Tout d'abord, le sexe, les hommes vont en général avoir des besoins énergétiques supérieurs aux femmes. 

Note 1 : L'homme a une masse musculaire (cellules musculaires actives) plus importante et stock moins de graisse (cellules adipeuses inactives) comparé à la femme. 

L'âge est un autre facteur de variation. En effet, durant les premières années de vie et tout au long de l'adolescence, les apports nutritionnels doivent favoriser la croissance staturopondérale, permettre la synthèse de nouveaux tissus et assurer la rigidité du squelette. À l'âge senior, même si les besoins énergétiques quantitatifs sont inférieurs, le corps est plus fragile, il faut donc une attention particulière pour les besoins qualitatifs comme l'apport en eau, en calcium et en vitamine D. 

De manière plus générale, ce sont les conditions physiologiques (sexe, âge, taille) d'un individu qui vont définir ses besoins énergétiques. 

Exemple

Dans le cas de la femme enceinte, ses besoins énergétiques vont être différents avant, pendant et après l'accouchement. Lors de son premier trimestre, la femme enceinte doit faire un apport supplémentaire de 400 kJ, puis de 1000 kJ lors du dernier semestre pour couvrir l'accroissement de l'activité cellulaire, puis permettre le développement du fœtus et du placenta. Une fois que bébé est là, lors de l'allaitement, elle a des besoins énergétiques supplémentaires de 2100 kJ pour synthétiser et fournir le lait.  

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Pour finir, c'est l'intensité et le type d'activité physique qui va agir sur les besoins qualitatifs et quantitatifs. 

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Note 2 : Les grands sportifs suivent un régime particulier afin d'équilibrer leurs repas et d'avoir les apports correspondant à leurs grandes dépenses énergétiques. 

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Bilan énergétique 

Une ration alimentaire est constituée de l'ensemble des aliments et des boissons que l'organisme ingère. Un bilan énergétique est la différence entre les apports et les dépense d'énergie. L'unité de mesure est en kilojoules et peut-être positif, négatif ou à l'équilibre. Pour le calculer, il suffit de considérer l'ensemble des aliments consommés, y compris les boissons. 

Exemple

Si tu manges une salade de tomate (50 g) assaisonnée d'huile de tournesol (5 g) avec un morceau de pain (40 g). 

Sachant que 100 g de tomate est équivalent à 96 kJ, 

100 g d'huile de tournesol apportent 3800 kJ, 

et 100 g de pain apportent 1092 kJ

Le bilan énergétique de ton repas est d'environ 675 kJ. 

Note 3 : Tu retrouves souvent sur les emballages des aliments l'apport calorique, il s'agit d'une autre unité de mesure pour la valeur énergétique. À savoir que 1 calorie = 4,184 joules.

On parle d'un équilibre quand les apports alimentaires sont égaux aux besoins de l'individu. Si les apports énergétiques sont supérieurs ou inférieur aux besoins, il est question d'un déséquilibre qui peut conduire à une pathologie. 

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Note 4 : L'activité physique représente 15 à 30 % des dépenses journalières. Il est donc important de pratiquer un sport pour favoriser l'équilibre du bilan énergétique. 

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