Lípidos: Características, propiedades y clasificación
Características generales de los lípidos
Definición
Son biomoléculas formadas por C, H y O (como los glúcidos), aunque con mayor proporción de H y menor de O. En algunos casos, su estructura incluye P, N y S.
Propiedades
Las más relevantes son las siguientes:
Por su bajo contenido en oxígeno, suelen ser apolares y, por tanto, hidrófobas (insolubles en agua y disolventes polares).
Generan una gran cantidad de energía cuando se oxidan.
Truco:Su bajo contenido en oxígeno propicia que se puedan oxidar (adquirir más oxígenos).
Funciones
Las principales son las siguientes:
ENERGÉTICA
Gran capacidad de producir energía y también de almacenarla en las células, al ser insolubles en agua
TRANSPORTADORA
Transportan moléculas que el agua no puede
AISLANTE Y PROTECTORA
La capa donde los animales almacenan grasa puede amortiguar golpes y aislar del frío
ESTRUCTURAL
Forman parte de las membranas plasmáticas
ABSORCIÓN DE ENERGÍA
Las moléculas que usan las plantas para absorber luz son, parcialmente, lípidos
Vitamínica Y HORMONAL
Muchas hormonas y vitaminas tienen origen lipídico, como la vitamina A
Clasificación
Se basa, principalmente, en su contenido en ácidos grasos:
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Contienen ácidos grasos
Acilgliceroles
Fosfolípidos
Céridos
Glucolípidos
Glicerofosfolípidos y esfingolípidos
Cerebrósidos y gangliósidos
Energética, protección y aislamiento
Estructural
Protector
Estructural
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
No contienen ácidos grasos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Absorción de energía
Estructural, vitamínica y hormonal
Hormonal
Curiosidad: El colesterol (esteroide) aumenta la rigidez de las membranas.
Componente fundamental: los ácidos grasos
Definición
Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada apolar y un grupo carboxilo polar.
Tipos
Saturados: no tienen dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
Insaturados: tienen uno o más dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
A.
Ácido graso saturado
1.
Cadena hidrocarbonada
2.
Grupo carboxilo
3.
Parte apolar
4.
Parte polar
B.
Ácido graso insaturado
5.
Doble enlace
6.
Doblez en la cadena hidrocarbonada
Propiedades
Son moléculas anfipáticas: se orientan en el agua de forma que sus cabezas polares quedan contra ella y sus colas apolares se enfrentan entre sí. De esta manera, algunos como los fosfolípidos pueden formar estructuras como las bicapas.
Determinan la temperatura de fusión de los lípidos que forman: cuantos más carbonos y/o menos instauraciones en la cadena apolar, mayor es la temperatura de fusión.
Participan en reacciones de esterificación para formar lípidos complejos. La reacción contraria al proceso de esterificación, en la que se liberan los ácidos grasos en forma de jabones, es la saponificación.
Recuerda que: La temperatura de fusión es que hay que alcanzar para que un sólido se transforme en líquido. Las insaturaciones disminuyen la temperatura de fusión porque deforman las cadenas y disminuyen las interacciones entre moléculas.
¿Qué significa que los ácidos grasos sean anfipáticos?
Debido a que tienen un componente polar y otro apolar, pueden orientarse en el agua formando estructuras muy particulares como las bicapas y micelas.
¿Qué son los lípidos saponificables?
Son los lípidos que están compuestos por ácidos grasos.
¿Cuál es la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas?
Las grasas saturadas están formadas por ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada), y las grasas instauradas están formadas por ácidos grasos insaturados, con dobles enlaces en su cadena.