Glúcidos: Definición, tipos y estructura
¿Qué son los glúcidos?
Los glúcidos, también denominados hidratos de carbono, están compuestos por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica de la mayoría de ellos es (CH2O)n.
Químicamente, se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, puesto que presentan varios grupos -OH con un grupo carbonilo que puede ser aldehído (A) o cetona (B).
Monosacáridos
Son los glúcidos más sencillos, es decir, no se pueden descomponer en otros más simples puesto que son monómeros.
Estructura de los monosacáridos
Generalmente en una disolución, los monosacáridos formados por cinco o más átomos de carbono se ciclan formando estructuras cerradas. Resultado de la ciclación, el monosacárido presenta un carbono asimétrico adicional, conocido como carbono anomérico, el cual permite la existencia de estereoisómeros.
- Estereoisómero α: El grupo OH−está situado debajo del carbono anomérico.
- Estereoisómero β: El grupo OH− está situado encima del carbono anomérico.
Recuerda que: Los estereoisómeros tienen la misma fórmula química e igual secuencia de enlaces, pero, diferente orientación tridimensional de los átomos en el espacio.
Clasificación
Atendiendo al grupo carbonilo que presentan pueden clasificarse en:
- Aldosas. Presentan un grupo aldehído terminal.
- Cetosas. Presentan un grupo cetona no terminal.
Aunque, lo más común es definirlas según el número de carbonos:
Triosas (tres carbonos) |
Nombre | Tipo | Molécula |
Gliceraldehído | Aldotriosa | |
Dihidroxiacetona | Cetotriosa | |
Pentosas (cinco carbonos) |
Nombre | Tipo | Molécula |
Ribosa | Aldopentosa | |
Desoxirribosa | Aldopentosa | |
Xilosa | Aldopentosa | |
Ribulosa | Cetopentosa | |
Hexosas (Seis carbonos) |
Nombre | Tipo | Molécula |
Glucosa | Aldohexosa | |
Galactosa | Aldohexosa | |
Fructosa | Cetohexosa levógira | |
Manosa | Aldohexosa | |
Ósidos
Los ósidos son polímeros formados por dos o más monosacáridos que se unen mediante un enlace O-glucosídico para formar glúcidos más complejos.
1.
| Formación de una molécula de agua |
2. | Enlace O-glucosídico |
Los ósidos pueden clasificarse según su composición:
Holósidos
Formados solo por monosacáridos.
OLIGOSACÁRIDOS (2-10 monosacáridos) |
DISACÁRIDOS (Formados por la unión de dos monosacáridos) | Maltosa | Con poder reductor | |
Lactosa | Con poder reductor | |
Celobiosa | Con poder reductor | |
Sacarosa | Sin poder reductor | |
POLISACÁRIDOS (más de 10 monosacáridos unidos) |
HOMOPOLISACÁRIDOS (Un solo tipo de monosacárido) | Función de reserva | Glucógeno (animal) | Glucosas unidas por enlaces α 1→4 con ramificaciones por α 1→6 |
Almidón (vegetal) | Amilosa: maltosas unidas por α 1→4 |
Amilopectina: maltosas unidas por α 1→4 y α 1→6 |
Función estructural | Quitina (animales y hongos) | N-acetil--D-Glucosamina unida por enlace β 1→4 |
Celulosa (vegetal) | Glucosas unidas por enlaces β 1→4 |
HETEROPOLISACÁRIDOS (Más de un tipo de monosacárido) | Hemicelulosa |
Pectinas |
Agar-agar |
Mucopolisacáridos |
Curiosidad: nuestros enzimas digestivos solo pueden romper los enlaces α, por ello no podemos digerir la celulosa del tronco de los árboles o la quitina del caparazón de muchos insectos.
Heterósidos
Están formados por monosacáridos y otras moléculas.
| Composición | Ejemplos |
GLUCOLÍPIDOS | Glúcido + Ceramida (Lípido) | Cerebrósidos y gangliósidos |
GLUCOPROTEÍNAS | Glúcido + Proteína | Mucinas, mureínas y glucoproteínas de la membrana plasmática |