Glúcidos: Definición, tipos y estructura

¿Qué son los glúcidos?

Los glúcidos, también denominados hidratos de carbono, están compuestos por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica de la mayoría de ellos es $(CH_2O)_n$ .

Químicamente, se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, puesto que presentan varios grupos -OH con un grupo carbonilo que puede ser aldehído (A) o cetona (B).

Biología y Geología; Base química de la vida; 1. Bachillerato; Glúcidos: Definición, tipos y estructura

Monosacáridos

Son los glúcidos más sencillos, es decir, no se pueden descomponer en otros más simples puesto que son monómeros.

Estructura de los monosacáridos

Generalmente en una disolución, los monosacáridos formados por cinco o más átomos de carbono se ciclan formando estructuras cerradas. Resultado de la ciclación, el monosacárido presenta un carbono asimétrico adicional, conocido como carbono anomérico, el cual permite la existencia de estereoisómeros.

Estereoisómero $\alpha$ : El grupo $OH^-$ está situado debajo del carbono anomérico.
Estereoisómero $\beta$ : El grupo $OH^-$ está situado encima del carbono anomérico.

Recuerda que: Los estereoisómeros tienen la misma fórmula química e igual secuencia de enlaces, pero, diferente orientación tridimensional de los átomos en el espacio.

Clasificación

Atendiendo al grupo carbonilo que presentan pueden clasificarse en:

Aldosas. Presentan un grupo aldehído terminal.
Cetosas. Presentan un grupo cetona no terminal.

Aunque, lo más común es definirlas según el número de carbonos:

Triosas (tres carbonos)
Nombre	Tipo	Molécula
Gliceraldehído	Aldotriosa
Dihidroxiacetona	Cetotriosa
Pentosas (cinco carbonos)
Nombre	Tipo	Molécula
Ribosa	Aldopentosa
Desoxirribosa	Aldopentosa
Xilosa	Aldopentosa
Ribulosa	Cetopentosa
Hexosas (Seis carbonos)
Nombre	Tipo	Molécula
Glucosa	Aldohexosa
Galactosa	Aldohexosa
Fructosa	Cetohexosa levógira
Manosa	Aldohexosa

Ósidos

Los ósidos son polímeros formados por dos o más monosacáridos que se unen mediante un enlace O-glucosídico para formar glúcidos más complejos.

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1.	Formación de una molécula de agua
2.	Enlace O-glucosídico

Los ósidos pueden clasificarse según su composición:

Holósidos

Formados solo por monosacáridos.

OLIGOSACÁRIDOS (2-10 monosacáridos)
DISACÁRIDOS (Formados por la unión de dos monosacáridos)	Maltosa	Con poder reductor
	Lactosa	Con poder reductor
	Celobiosa	Con poder reductor
	Sacarosa	Sin poder reductor
POLISACÁRIDOS (más de 10 monosacáridos unidos)
HOMOPOLISACÁRIDOS (Un solo tipo de monosacárido)	Función de reserva	Glucógeno (animal)	Glucosas unidas por enlaces $\alpha\space1→4$ con ramificaciones por $\alpha\space1→6$
		Almidón (vegetal)	Amilosa: maltosas unidas por $\alpha\space1→4$
			Amilopectina: maltosas unidas por $\alpha\space1→4 \space\textit{y}\space \alpha\space1→6$
	Función estructural	Quitina (animales y hongos)	N-acetil--D-Glucosamina unida por enlace $\beta\space1→4$
		Celulosa (vegetal)	Glucosas unidas por enlaces $\beta\space1→4$
HETEROPOLISACÁRIDOS (Más de un tipo de monosacárido)	Hemicelulosa
	Pectinas
	Agar-agar
	Mucopolisacáridos

Curiosidad: nuestros enzimas digestivos solo pueden romper los enlaces $\alpha$ , por ello no podemos digerir la celulosa del tronco de los árboles o la quitina del caparazón de muchos insectos.

Heterósidos

Están formados por monosacáridos y otras moléculas.

	Composición	Ejemplos
GLUCOLÍPIDOS	Glúcido + Ceramida (Lípido)	Cerebrósidos y gangliósidos
GLUCOPROTEÍNAS	Glúcido + Proteína	Mucinas, mureínas y glucoproteínas de la membrana plasmática